Si bien no son del gusto de todos, las legumbres son sumamente necesarias para nuestra alimentación ya que son una fuente rica en fibra y bajo en contenido en grasas. A mi personalmente me encantan, especialmente las lentejas.
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 1/2 longaniza
- 1/3 de taza de arroz
- 1/2 pimiento morrón rojo
- sal y pimienta a gusto
- aceite
- 2 tomates medianos maduros cortados en cubitos
- 1/2 unidad de cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de crema
- queso parmesano y cilantro para decorar
Poner las lentejas a remojar la noche antes.
Cocer las lentejas con agua fría y sal a gusto por unos 10 minutos contando desde que empiece a hervir el agua. En otra olla cocinar el arroz.
En un sartén de hace un sofrito con la cebolla, ajo, la longaniza cortada en trocitos y el pimiento morrón cortado en cuadritos. Esto esta listo como en 5 a 7 minutos. Enseguida se agregan los tomates. Se revuelve bien. Y se retira del fuego.
Se agrega el arroz y el sofrito a las lentejas ya cocidas y se revuelve todo. Así ya están perfectas para comer, pero si quieren darle un toquecito más fino, pasan todo esto por la licuadora, agregan la crema, rectifican sal y pimienta y listo!
Se sirve decorado con parmesano y cilantro. También queda muy bien con crutones.
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