Ingredientes para la masa:
Harina: 250 gramos
Manteca: 150 gramos
Azúcar impalpable: 200 gramos
Yemas: 3
Piñones cocidos y procesados: 100 gramos
Sal: 5 gramos
Polvo leudante: 5 gramos
Ralladura de 1 limón: cantidad necesaria
Para el relleno:
Frutillas: 1 kilo
Manzanas Granny Smitd ( o Manzana Verde) : 300 gramos
Azúcar: 1 kilo
Jugo de 1 limón
Preparación:
Comenzamos esta preparación por el relleno. para esto debemos lavar las frutillas y las manzanas. Quitarles el cabito a las primeras y pelar las segundas. Procesar las dos frutas y colocarlas en un recipiente de vidrio con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar dos horas. Llevar al fuego, espumando las impurezas, hasta que espese.
Para la masa.
Batir a blanco la manteca pomada con el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Agregar las yemas una a una hasta emulsionar y luego los piñones. A parte, tamizar el resto de los ingredientes y formar una corona, en el centro colocar la preparación anterior y tomar la masa sin amasar. Reservar en frío por lo menos una hora. Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar con cortante de 5 cm de diámetro. Colocar en una placa enmantecada ó plancha siliconada y cocinar en horno a 190° C, por 12 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera un tono dorado claro en la base.
Dejar enfriar sobre rejilla. Unir las tapitas con la confitura de frutillas y manzanas. Si se desea se puede bañar los alfajores con chocolate templado. Y listo.
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